Haal de buikspek uit de vriezer en uit de verpakking. Rub hem bevroren en al in met alleen peper en zout. Laat de buikspek nu 24 uur in de koelkast ontdooien.
Buikspek
Peper
Zout
Stook de barbecue op tot 250 graden. Doe dit met houtskool, omdat je ongeveer een uur hitte nodig hebt en daarna nog 90 minuten temperatuur van ongeveer 100 – 120 graden.
Doe de buikspek in een hitte bestendige bak en plaats hem op indirecte hitte op de barbecue. Start heel heet en laat hem natuurlijk iets afkoelen tot 100 – 120 graden na een uur. Laat de buikspek er dan minimaal 90 minuten op liggen.
Haal de buikspek van de barbecue en laat hem terug koelen.
Aansnijden en dan nog even af grillen.
30 minuten
Kooktijd
50 minuten
(Voor 8 personen):
Ca 1 kilo buikspek zonder zwoerd
2 eetlepels grove mosterd
2 eetlepels dijonmosterd
6 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel paprika poeder
1 eetlepel gerookte paprika poeder
2 teentjes knoflook
2 kleine uien
30 gram bruine basterdsuiker
Maak de uien en de knoflook schoon. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en pulse het zo dat er een gladde saus ontstaat.
Besmeer het buikspek met de marinade en doe deze in een plastic druk & sluit zak. Laat het minimaal 24 uur in de koelkast marineren.
Verwarm de (hetelucht) oven voor op 160 graden. Leg het spek op vetvrij papier op een rooster in de oven.
Zet onderin de oven een lekbak (bijvoorbeeld een brede ovenschaal) voor het vet zodat je na de bereiding niet de hele oven hoeft schoon te maken (en je het vet op kunt vangen, lekker om nog in te bakken!).
Gaar het spek 50 minuten in de oven op 160 graden. Laat het spek daarna afkoelen op een rekje voordat je het in de koeling doet of eet het direct warm bij een stamppot, hutspot, erwtensoep of op vers gebakken brood.
Het buikspek is in de koeling een week houdbaar en 4 maanden in de vriezer.
150 minuten
(Voor 4 personen):
Ca 1 kilo buikspek zonder zwoerd
1 eetlepel fijne mosterd
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels honing
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel zout
zwarte peper naar smaak
Snijd het buikspek kruislings in.
Meng de mosterd, het citroensap, de honing, de tijm, het zout en wat peper tot een marinade. Wrijf het vlees hier goed mee in, ook in de insnijdingen. Laat het vlees minimaal een uur marineren.
Zorg er voor dat het vlees op kamertemperatuur is voor je het gaat bereiden. Na het marineren hoeft het dus niet meer in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Leg het gemarineerde buikspek in een braadslee of een vuurvaste schaal. Draai het spek af en toe om.
Als je in het bezit bent van een kernthermometer, als de kerntemperatuur 75 graden is, is het buikspek goed gaar. Dit zal na ongeveer 2,5 uur het geval zijn.
Haal het vlees uit de braadslee, verpak het in aluminiumfolie en laat een kwartiertje rusten. Snijd het daarna in mooie plakken en serveer direct.
